САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 2.3.2.1078-01
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов отражают практически все аспекты, связанные со стремлением законодателей ограничить воздействие некачественных продуктов на здоровье наших граждан. Это не всегда получается по ряду причин, но то, что в этом документе почти 400 страниц, позволяет надеятся, что закрыто подавляющее большинство законодательных "дыр", наличие которых может плачевно отразиться на нашем здоровье.
Этот всеобъемлющий документ состоит из следующих разделов:
I. Область применения
II. Общие положения
III. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов
IV. Организация деятельности Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека по осуществлению государственной регистрации
и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных
из генно-инженерно-модифицированных организмов
растительного происхождения
V. Организация деятельности Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых
продуктов, полученных из/или с использованием
генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности
и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов
для питания спортсменов
VIII. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами
8.1. Основные требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами
8.2. Формы и перечень витаминов и минеральных веществ, используемых для обогащения пищевых продуктов
8.3. Регламентируемые уровни содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных продуктах
8.4. Специальные требования к обогащенным витаминами и минеральными веществами пищевым продуктам
8.5. Требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами
Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.6. Плодоовощная продукция
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.8. Напитки
1.9. Другие продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 2
2.1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов (Исключен)
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; морсы; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. - Исключено
Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
Приложение 7. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
Приложение 9. 9. Основные термины и определения
Приложение 10. 10. Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов
Приложение 11. 11. Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов
11.1. При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо руководствоваться положениями следующих документов
11.2. Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами
Продукты для питания детей раннего возраста
Консервы полные (стерилизованные) всех наименований общего назначения и для детского питания
Консервы пастеризованные мясные и мясорастительные, из мяса птицы
Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)
Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
Хлебобулочные, мукомольно-крупяные и кондитерские изделия
Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
Масличные и жировые продукты
Напитки и продукты брожения
Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
Биологически активные добавки к пище
Приложение 12. 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
1. Стимуляторы роста
2. Глюкокортикоиды
3. Транквилизаторы
4. бета-Адреноцепторы-блокаторы
5. Антимикробные средства
6. Антигельминтные средства
7. Антипротозойные средства
8. Трипаноцидные средства
9. Инсектициды
Приложение 13. 13. Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам
Таблица 1. Среднедушевое потребление пищевых продуктов, г/сутки
Приложение 14. 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Таблица 1. Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку
Таблица 2. Допустимое потребление некоторых пищевых веществ
Приложение 15. 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
15.1. Продукты детского питания на молочной основе
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе
15.4. Продукты прикорма на мясной основе
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Приложение 16. 16. Основные нормативные ссылки
Приложение 17. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах
Приложение 18. Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Приложение N 19. Перечень пищевых продуктов, рекомендуемых к обогащению витаминами и минеральными веществами
Приложение N 20. Критерии отнесения пищевого продукта к категории обогащенных витаминами и/или минеральными веществами пищевых продуктов
Приложение N 21. Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения, контролируемые согласно информации об их использовании при производстве продовольственного сырья

СанПиН 2.3.2.2650-10:
СанПиН 2.3.2.2650-10
"Дополнения и изменения n 18 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Этом документом вносятся изменения в предыдущий по нескольким разделам. Так, везде исключается тяжелый металл "стронций-90" и изменяются допустимые уровни металла "цезий-137". Кроме этого, добавлены нормы для новых продуктов, исключается содержание L. monocytogenes в 25 г мясосодержащих продуктов. Таким образом, законодатели стараются отследить изменения в пищевой промышленности и отражать их в СанПиН.

ГОСТ 19792-2001 МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ
Технические условия

1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Определения
4. Технические требования
4.1. Характеристики
4.2. Маркировка
4.3. Упаковка
5. Приемка
6. Методы испытаний
6.1. Отбор проб
6.8. Метод пыльцевого анализа
6.9. Определение массовой доли воды
6.10. Определение массовой доли редуцирующих Сахаров и сахарозы
6.11. Определение диастазного числа
6.12. Качественная реакция на оксиметилфурфурол
6.13. Определение оксиметилфурфурола
6.14. Определение механических примесей
6.19. Определение общей кислотности
7. Транспортирование и хранение
Приложение А Перечень нормативных документов, действующих на территории
Российской Федерации

ГОСТР 52451-2005
МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ Технические условия
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Технические требования
5 Приемка
6 Методы испытаний
7 Транспортирование и хранение